Koutek zbožné kuchařinky

V našem Koutku zbožné kuchařky se necháme volně inspirovat liturgickým obdobím církevního roku nebo významným svátkem či slavností. Recepty, které tu najdete, jsou mnohokrát vyzkoušené a ověřené, nenáročné na přípravu či ingredience a většinou i rychlé.

Doba postní je v kuchyni obvykla spjata s jednoduchými bezmasými pokrmy. Vrcholí pašijovým týdnem, v němž se např. na Zelený čtvrtek tradičně podávají pokrmy připravené ze zelených ingrediencí (prý pro celoroční zdraví; i v tradiční velikonoční nádivce je nezastupitelná zelená složka: naťová zelenina nebo kopřivy). Hned tři pokrmy z následujících receptů (připravené z brokolice, z pórku a ze špenátu) můžete podat v tento den, abyste dostáli zvyku.

Jako inspiraci pro váš jídelníček vám nabídneme jednoduché varianty postního menu a s předstihem také jeden recept na velikonoční bochánek z tvarohového těsta, který může případně obohatit váš slavnostní stůl o Hodu Božím velikonočním nebo si jej můžete při tradičním svěcení pokrmů nechat posvětit.

Polévka: zeleninové krémy

Na másle zpěňte nakrájenou cibuli a přidáním hladké mouky udělejte světlou jíšku. Přidejte vodu, sůl, Vegetu nebo bujónovou kostku a uveďte do varu. Vložte oloupané, na kostky pokrájené brambory a zeleninu podle výběru.

Zanedlouho bude běžně k dostání mladá karotka s natí, z ní uděláte mrkvový krém tím, že po změknutí zeleniny vše dobře rozmixujete (přidat můžete i ostatní druhy kořenové zeleniny, ale dbejte na převahu mrkve/karotky, aby byla polévka jasně oranžová a sladká). Lze přidat pár lžic sladké smetany a nezapomeňte na závěr přisypat drobně krájenou mrkvovou nať (pečlivě omytou) nebo nať z mladé cibulky, případně pažitku. Mrkvový krém si na talíři doplňte jednoduchým svítkem: dvě vejce dobře rozmíchejte, podle chuti okořeňte zelenými bylinkami a osolte, zakápněte mlékem a usmažte tenkou omeletku. Tu nakrájejte na drobné nudličky či kostičky a servírujte zvlášť. Není-li třeba dodržovat újmu od masa, lze do svítku přidat drobně nakrájenou šunku či uzené.

Brokolicový krém je výborný s větším množstvím sladké smetany a bílým pepřem. Jako vložku použijte klasickou osmaženou houstičku nebo pro slavnostnější vzhled vykrojte pomocí vánočních vykrajovátek z bílého toustového chleba rozličné tvary a opět osmažte na pánvi.

Květákový krém se připravuje na základu bez cibulky, před mixováním vyjměte několik růžiček a vložte je až do hotového krému, který okořeňte špetkou muškátového květu. Lze přidat trochu mraženého (i čerstvého) hrášku a samozřejmě zelenou nať.

Hlavní chod: těstoviny

Jako základní pastu pro všechny tři pokrmy doporučuji capellini (italsky vlásky), velmi tenké špagety, uvařené během tří minut. Množství ingrediencí je uzpůsobeno na celý sáček těstovin (čili 500 g).

Nejjednodušší variantou jsou těstoviny s česnekem.

Oloupejte asi půl hlavičky česneku (můžete i celou hlavičku, jste-li příznivci této čpavé, ale nadmíru zdravé kuchyňské přísady) a nakrájejte na tenké plátky, nastrouhejte si 200–300 g uzeného sýra (stačí uzený eidam) a uvařte těstoviny. Na velké nepřilnavé pánvi nebo v kastrolu rozehřejte olej (měl by být stylově olivový, ale chuťově neutrální slunečnicový je též vhodný) a rychle osmahněte plátky česneku do světlehněda – měl by zesládnout, rozvonět se, ale nezhořknout. Přisypte okapané těstoviny (radši mimo plotnu, vlhké capellini mohou prskat), promíchejte, aby se obalily plátky česneku a voňavým olejem, posypte oreganem, čerstvou petrželkou (která částečně neutralizuje česnekové silice) a na již vypnuté plotýnce ještě do směsi přidejte najemno strouhaný sýr (měl by se ještě roztéci a proniknout do celého pokrmu). Podle chuti okořeňte čerstvě mletým pepřem a solí. Věřte nebo ne, i tato nesmírně jednoduchá krmě je chuťově vyvážená a mile překvapí.

Sytější těstoviny s pórkem (nebo cuketou, příp. jejich kombinací) vyžadují více surovin.

Na tuku zpěňte na kolečka nakrájený celý pórek (jeden velký nebo dva menší) a poduste do změknutí (varianta jen s cuketou má v základu [lahůdkovou] cibulku), zaprašte moukou, osolte, opepřete, přidejte Vegetu. V této fázi byste již měli vkládat do vřící vody těstoviny. Na pórkový základ vlijte ¼ litru šlehačky (velmi se mi na všechny smetanové omáčky osvědčila rostlinná smetana na vaření Rama Cremefine, neboť se nesráží a zůstává pěkně hustá i po zahřátí, navíc je nízkotučná) a ihned přidejte na kostičky nakrájený plísňový sýr (typu camembert, tj. hermelín a spol.) nebo do cuketové varianty nahrubo nastrouhaný sýr s modrou plísní (niva), příp. šunku. Míchejte a zahřívejte, dokud se sýr ve smetaně nerozpustí, a pak omáčku nalijte na těstoviny rozdělené na talíře. Neměla by být příliš tekutá.

Poslední těstovinové jídlo – špenátovo-lososový přeliv – je též bezmasé, ale už poměrně náročné na ingredience, hodí se jako slavnostní postní pokrm, chcete-li zachovat újmu od masa, ale např. uctít návštěvu. Můžete také zvolit barevné těstoviny, nejlépe široké dlouhé nudle.

Na cibulový základ dejte podusit sekaný mražený špenát (ne protlak), podle potřeby zahustěte, osolte a opepřete bílým nebo čerstvě mletým pepřem, můžete přidat prolisovaný stroužek česneku (nebo špetku sušeného). Přidejte na větší kousky nakrájené maso z lososa (hodí se např. mražené filé lisované v plochých kostkách, které je cenově přijatelné, nebo plátek čerstvé ryby, ne losos uzený; lze použít také konzervovaného lososa, ale ten je sušší a má trochu fádní chuť). Je chuťově výrazný a nemusí ho být mnoho. Zalijte podle chuti smetanou a dochuťte, povařte a servírujte na hnízda z těstovin vytvořená vidličkou na talíři.

Dezert

K únorovým světcům patřil sv. Matěj apoštol, který je patronem ovocných stromů a jejich úrody. A předpis na jeden pěkný ovocný koláč, který zasytí i početnou rodinu, vám nabízím jako poslední chod našeho menu.

Jednoduchý jogurtový koláč s variacemi

Základem tohoto jednoduchého koláče je těsto připravené z jogurtu. Zde je základní předpis na jogurtové těsto:

2 kelímky jogurtu (po 150 ml)

2 vejce

1,5 kelímku cukru

3 kelímky polohrubé mouky

1 prášek do pečiva

Vše smíchat, stačí ručně, a rozetřít na větší hluboký plech (já používám pekáč o rozměrech 34 x 28 cm – rozhodně ne menší, těsto značně nabude).

Doporučuji zkusit připravit těsto z ovocného jogurtu různých příchutí (např. můžete sladit příchuť jogurtu s použitým ovocem), ovšem protože tyto jogurty jsou slazené, snižte přiměřeně dávku cukru.

Druhou vrstvu tvoří tvarohová nádivka nebo ovoce, příp. obojí. Zde je základní předpis na tvarohovou vrstvu:

2 tvarohy (po 250 mg, lépe na pečení nebo čerstvé ve staniolu)

1 vejce (i dvě, můžete oddělit žloutky a smíchat s tvarohem a ostatními přísadami a pak zvlášť opatrně vpravit sníh z obou bílků, ale není to, vzhledem k obsahu škrobového pudingového prášku, který nádivku zjemní, nezbytné, zvláště spěcháte-li)

trochu rozpuštěného másla (margarínu)

½ sáčku vanilkového pudingu

trochu mléka (smetany) na rozředění hmoty

Vše smíchat, lépe elektrickým šlehačem, lze přidat rozinky předem namočené v rumu, nanést na jogurtový základ a poklást ovocem.

Zde jsou doporučené a vyzkoušené variace konečné ovocné vrstvy:

tři oloupaná jablka nakrájená na plátky (konečnou úpravu v tomto případě můžou tvořit plátky mandlí nebo mleté ořechy či oříšky, výborné je pokapat jablka javorovým sirupem a poklást lupínky másla; také posypání skořicovým cukrem, zvláště jsou-li v jogurtové vrstvě rozinky, lze jen doporučit);

nebo jablka zkombinovat s borůvkami či ostružinami (tím lze docílit i optického vzoru na povrchu koláče), třeba mraženými.

Tvarohovou vrstvu lze vynechat a na těsto naklást jen ovoce; pak je ovšem třeba posypat ještě syrový koláč drobenkou (zhruba stejný díl změklého másla, polohrubé mouky a cukru moučky, příp. též s přidáním skořice). Výborné jsou švestky (do korpusu dejte švestkový jogurt a několik lžic mletých ořechů), klidně mražené, nemusíte je před použitím rozmrazit.

Připravený koláč vložte do předehřáté trouby (horkovzdušná 160° C, elektrická 180° C) a pečte asi 45 minut, zvláště pokud je v koláči silná tvarohová vrstva. Nepoužíváte-li nepřilnavé nádoby, pekáč vymažte a vysypte hrubou moukou / kokosovou moučkou.

Koláč je dobrý ještě vlahý (ovšem pozor u švestek na případný břišní diskomfort) a sympatické je, že díky jogurtu (a tvarohu) vydrží chutný a vláčný několik dní.

Nu a nakonec uvedu recept na avizovaný velikonoční bochánek, opět velice trvanlivý díky obsahu tvarohu:

1 tvaroh

150 g změklého másla

200 g cukru moučky

1 vanilkový cukr

2 vejce

2 lžíce rumu

Vše utřete (já dávám do robota), pak přidejte 500 g prosáté hladké mouky smíchané s kypřícím práškem, 5 lžic mléka, vyndejte na vál a zapracujte loupané sekané mandle a omyté rozinky (podle chuti, stačí hrstka). Rukama vytvarujte bochánek a nůžkami nastřihněte kříž navrchu, potřete žloutkem a posypte plátky mandlí. Pečte prvních 10 minut v troubě předehřáté na 200° C, pak teplotu snižte na 160° C a dopékejte ještě asi půl hodiny (proveďte klasický test špejlí, abyste se ujistili, zda je bochánek hotový).

Dobrou chuť přeje Šárka Vorková.